最中の由来
最中はいつからあるのでしょうか？
平安中期の後撰和歌集（村上天皇の命で951年に撰集が始められた）には、「池の面に照るつきなみを数うれば、今宵ぞ秋のもなかなりけり」の”秋のさなか（最中）”に由来すると云われています。月見の宴に出された白餅が池に浮かぶ中秋の名月を思わせたので、丸い餅を”最中の月”とも呼ぶようになったそうです。
また、江戸名物史初篇によると、吉原の煎餅屋（竹村伊勢大塚）が丸い煎餅を”竹村の最中月”として売り出したようです。この頃の最中は、丸い煎餅のような干菓子で、現在の餡入りものと異なります。江戸中期以降に２枚の煎餅に餡を挟むようになった。
現在のような最中は、明治・大正時代になって、型が作られるようになってからです。
原材料は良質なもち米
- 当社は新潟県産もち米に拘ってます。
冬は日照時間が短く降雪が多く、夏は日照時間が長く雨量が少ない、という新潟県の気候は、おいしい米づくりに最も適した気候、雪解けの清流は米づくりに必要な豊富な水量をもたらし、夏季の高温はもともと高い温度を好む稲の生成を促します。
そして、もうひとつ、いい稲を育てるために必要なのは、肥沃な大地、地力の良さは、 乾田中１００ｇに含まれるアンモニアの量の多さによって決まりますが、新潟平野の乾田１００ｇに含まれているアンモニア量は１４ｍｇと、全国平均７．５ｍｇのおよそ２倍、地力の良さが、稲の生育を助けます。
まさに、新潟県の気候風土は、米づくりに最も適しているといっていいでしょう。
その中でも、糯に腰がある!
「わたぼうし」という品種を利用して、風味豊な最中種（もなかだね）を製造しております。
最中の皮ができるまで･･･
最中種の製造工程
１． 洗米。
２． 水に浸し、充分に吸水したもち米を脱水する。
３． 製粉・・・胴突製粉機にかける。
『あんず』最中ができるまで・・・
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